Quanta sopa d’aleta de tauró per cuinar?
Cuineu la sopa amb aleta de tauró sec durant 16 hores, de les quals cal passar 3 hores a la cuina.
Sopa d’aletes de tauró
Productes
Aletes de tauró - 2 peces (seques)
Filet de pollastre - 500 grams
Gambeta real - 500 grams
Bolets shiitake secs xinesos - 20 grams
Arrel de gingebre - 300 grams
Arc - 2 caps
Vinagre d’arròs: 2 cullerades
Oli de sèsam - 2 cullerades
Salsa de soja - 2 cullerades
Cornstarch - 2 cullerades
Brou de pollastre - 2 litres
Com fer sopa d’aletes de tauró
1. Poseu les aletes de tauró seques en un bol, tapeu-ho amb aigua i deixeu-ho durant 12 hores.
2. L’endemà, escorreu l’aigua, esbandiu les aletes del tauró i torneu a remullar-les en aigua durant 4 hores.
3. Esbandiu les aletes, poseu-les en una cassola.
4. Peleu 140 grams d’arrel de gingebre i poseu-los a les aletes.
5. Aboqueu aigua en una cassola, poseu-la a la cuina i cuineu-la durant 3 hores.
6. A continuació, coleu el brou i traieu el gingebre. Poseu les aletes de tauró en un bol i deixeu-ho refredar.
7. Netegeu el producte refredat de la pell i la carn. No seran requerits, deixeu només els cartílags.
8. Peleu 1 cap de ceba, no talleu-la.
9. Poseu el cartílag de l’aleta del tauró en una cassola, afegiu-hi el gingebre picat i la ceba.
10. Aboqueu amb el brou, poseu-ho al foc i coeu-ho durant 5 hores.
11. Colar el caldo, repartir els cartílags per separat, després d'esbandir-los amb aigua.
12. Remullem els bolets secs en aigua tèbia durant 30 minuts i, després, tireu-los.
13. Esbandiu les gambes, netegeu i traieu els intestins.
14. Renteu el filet de pollastre i talleu-les a tires.
15. Peleu la ceba restant i piqueu-la finament.
16. Peleu 10 grams de gingebre, piqueu-ho bé.
17. Aboqueu oli de sèsam en un cassó separat, escalfeu-ho i afegiu-hi ceba, gingebre, bolets, vinagre d’arròs. Fregiu-ho 5 minuts.
18. Aboqueu 1 litre de brou de pollastre en una cassola, afegiu-hi cartílag i deixeu-ho coure uns 15 minuts més.
19. Aboqueu la resta del brou de pollastre, la salsa de soja, afegiu el filet de pollastre, el midó de blat de moro i cuineu-ho 5 minuts.
20. Aboqueu les gambes en una cassola i deixeu-ho coure 2 minuts més.
21. Traieu el bol de sopa del foc, deixeu-ho coure 10 minuts i serviu-ho.
Fusofactes
- La sopa d’aletes de tauró és un plat tradicional xinès.Es va preparar per primera vegada durant la dinastia Ming. El plat se servia en ocasions especials: el dia d’un casament o d’una recepció formal. Si citeu un plat de cuina russa d’importància similar, el caviar negre real s’adapta bé a aquesta capacitat.- La sopa d’aletes de tauró va ser considerada en tot moment un símbol de prestigi i riquesa. Servit a restaurants excel·lents i cars.
- Els ecologistes estan preocupats per la popularitat de la sopa, ja que cal que agafi molts taurons per obtenir aletes. Caçar-los pot comportar desequilibris ambientals.
“La sopa d’aletes de tauró és cara. Una part de la sopa d’aletes de tauró als restaurants de Moscou tindrà un cost de 3-5 mil rubles. Hi ha molts falsificacions als restaurants, per exemple, el brou es cuina amb l’afegit d’aletes de tauró i l’ingredient principal de la sopa són les gambes o els crancs.
- El sabor de la sopa d’aleta de tauró és molt gras, la consistència de la sopa és gelatinosa, les aletes de tauró, a causa de la llarga cocció que hi ha, tenen una consistència sedosa.
- Ara a Rússia podeu comprar una sopa d’aletes de tauró semielaborada. Bulliu la sopa directament a la bossa en una cassola durant 5 minuts, al microones durant 3 minuts a 800 watts.
Darrera actualització Autor / Editor - Lydia Ivanova