Quant cuinar una fabada?
La sopa fabada de mongeta blanca asturiana es bull durant 1,5 hores. Heu de remullar les mongetes durant la nit perquè siguin més suaus. O bulliu-ho un parell de minuts, traieu-lo del cremador i deixeu-ho una hora.
Com cuinar fabada
Productes
Mongetes blanques - 200 grams
Llonganissa de xoriç fumat - 200 grams
Morsilla de botifarra fumada - 200 grams
Ventre de porc fumat: 100 grams
Cebes - 1 cap
Oli d’oliva - 3 cullerades
All - 4 dents
Pessic de safrà sec
Sal gruixuda: 1 cullerada
Com cuinar fabada
1. Durant 7-8 hores, mullar les mongetes blanques i seques en aigua freda (ha de ser aigua)
tapar les mongetes amb un parell de centímetres).
2. Peleu la ceba i l’all.
3. Escorreu l’aigua en la qual s’han mullat les mongetes, aboqueu-hi aigua freda nova i afegiu-hi la panxa de porc sencera i la botifarra de xoriço, la ceba, els grans d’alls a la mateixa cassola.
4. Després de bullir, traieu l'escuma, tireu-hi oli d'oliva i deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts.
5. Tritureu el safrà sec en un morter o un bol de metall amb sal gruixuda, aboqueu-hi un parell de culleres de brou.
6. Passats els dos minuts, aboqueu la infusió de safrà en una cassola, afegiu-hi un got d’aigua freda, poseu-hi morses senceres i feu-ho coure una mitja hora més.
7. Traieu de la sopa la ceba, els alls, el cullerot de mongetes, les carns fumades. Tireu la ceba i l’all, tritureu les mongetes amb puré de patates i torneu a la cassola, remeneu la sopa, tapeu-ho i deixeu-ho una mitja hora més.
8. Talleu la botifarra a rodanxes, el trosset a daus, disposeu-les a plaques, tireu-hi la sopa preparada.
Serviu fabada amb pa blanc fresc i sidra.
Fusofactes
- El nom Fabada té l’arrel de la paraula asturiana fabes, que significa faves: l’ingredient principal de la sopa. Es tracta d’un plat tradicional a la província espanyola d’Astúries. Aquesta regió muntanyosa es troba al nord d’Espanya a la costa del Cantàbric. La província encara porta el títol del Principat d'Astúries i té un idioma propi.- La proximitat de les muntanyes i la diversa vegetació permeten als residents locals desenvolupar bestiar i bestiar porcí.Degut a això, a la cuina d’Astúries, la carn és necessàriament present en els seus diversos tipus, sense excloure un gran nombre d’embotits.
- Xoriço i Morsillo, que s’utilitzen tradicionalment a la sopa Fabada, embotits picants de porc. L’aroma picant i el color taronja vermellós del xoriç prové del pebre vermell, que s’afegeix abundantment a la carn picada. Morsilla és una botifarra elaborada amb sang de porc, carn, greix, arròs i ceba.
- Podeu substituir les delícies espanyoles per embotits de caça i bavares més familiars i assequibles o qualsevol altre embotit de carn de porc fumada crua, inclosos aquells amb addició de pebre vermell.
Fes un cop d'ull més sopescom cuinar-los i temps de cocció!
Darrera actualització Autor / Editor - Lydia Ivanova