Com cuinar consommé
Productes
Ossos de vedella: 1,5 quilograms
Vedella mòlta - 150 grams
Ous - 2 esquirols
Cebes - 2 caps
Api - 2 pecíols
Pastanagues - 1 peça
Grans de pebre negre: 1 culleradeta (de costat a costat)
Sal - 1 cullerada
Gel: 100 grams (triturats)
Aigua: 6 litres (doble farciment)
Preparació d'aliments
1. Renteu una pastanaga i dues tiges d’api. Talleu en 3 trossos.
2. Peleu dues cebes, talleu-les cadascuna per la meitat.
3. Poseu un quilo i mig d’ossos de vedella rentats en un cassó amb tres litres d’aigua.
4. Atureu la calefacció quan l’aigua bull. Escorreu l’aigua, esbandiu els ossos sota l’aixeta, renteu la cassola.
5. Torneu els ossos a l’olla, aboqueu-hi 3 litres d’aigua. Coure-ho durant 2,5 hores. El foc és molt petit, el brou hauria de languir.
6. Poseu cebes, pastanagues, api, una culleradeta de grans de pebre i una cullerada de sal al brou. Coure durant 30 minuts.
7. Colar el brou.
Com fer consum
1. Batem dues clares d'ou, després remenem 150 grams de vedella mòlta i 100 grams de gel.
2. Afegiu la carn picada amb proteïnes a la cassola amb el brou colat, poseu la cassola al foc.
3. Coure durant 15 minuts. A continuació, passeu el brou a través d’un tamís fi - el consum està a punt.
Fusofactes
1. El consum és un brou ric, completament transparent, elaborat amb vedella o pollastre. Un plat de cuina francesa, que es va fer molt popular a Rússia a principis del segle XIX.2. Recepta de doble consum: es posen trossos de carn al brou cuit (per aquesta recepta, uns 750 grams) i es cuinen fins a coure, i es neteja el brou de petits fragments de proteïna animal amb carn picada i clara d’ou batuda.
3. Col·loqueu bé el brou a l’etapa final de la cocció, amb una peça de gasa plegada que es recomana posar en un tamís.
4. El consumidor es serveix amb pastissos (majoritàriament farcits de carn). Podeu complementar el consum amb bolets o verdures bullides: s’aboca amb brou directament sobre la taula.