Com cuinar galantina clàssica
Productes
Pollastre - 1 au que pesa 2 quilograms
Porc - 250 grams
Ou de pollastre - 1 peça
Crema 20-33% - 150 mil·lilitres
Olives: 30 peces
All - 1 cap
Gelatina instantània: 10 grams
Nata agria - 1,5 cullerades
Sal, pebre negre - al gust
Com cuinar galantina
1. Bulliu i deixeu refredar els ous de pollastre.
2. Rentar i assecar el pollastre amb tovallons.
3. Talleu la pell, procurant preservar-ne la integritat, poseu-la fora.
4. Talleu la carn, poseu-la en un bol.
5. Poseu els ossos en una cassola, afegiu-hi aigua, sal i coeu-ho, tapat, durant 50 minuts després de bullir.
6. Separa el pit de pollastre del llom, tallat per la meitat per formar 2 capes de carn.
7. Cobriu els filets i els filets de pit amb embolcall de cel·lofana i bateu-los amb un martell per cuinar per aplanar les peces en una capa uniforme.
8. La resta de la carn de pollastre i tota la carn de porc picada amb una picadora de carn, sal i pebre.
9. Agitant constantment la carn picada amb una mà, aboqueu-la progressivament amb la nata amb l’altra.
10. Sobre un tros gran de celofan, esteneu el filet de pollastre amb una lleugera superposició en una sola capa.
11. Tapem la part superior amb el mateix tros de celofan i batem lleugerament per aconseguir una capa de pollastre.
12. Retireu la pel·lícula superior, sal i pebre una capa de pollastre, poseu la carn picada al damunt i anivelleu-la a 1 capa amb un sagnat de 3-4 centímetres de la vora.
13. Talleu les olives per la meitat i poseu-hi la carn picada, prement lleugerament.
14. Remeneu els ous de pollastre en una ratlladora gruixuda, salteu-ho i barregeu-ho; posar en un bol.
15. Enrotlla la galantina en un rotllo, segella i treu la pel·lícula.
16. Envolteu galantina amb pell de pollastre i diverses capes de celofan de manera que la galantina conservi la seva forma cilíndrica durant la cocció.
17. Lligar els extrems del celofà.
18. Poseu la galantina en celofan en una cassola.
19. Aboqueu galantina amb aigua i feu-ho coure durant 40 minuts a ebullició baixa (raig de bombolles).
20. Refreda la galantina, poseu-la a la nevera durant infusió durant 6-8 hores.
21. Mesureu el mig litre de brou que li queda de bullir els ossos.
22. Afegiu gelatina instantània: 10 grams, escalfeu a la cuina fins que la gelatina es dissolgui completament amb agitació constant.
23. Barregeu la crema agra amb una tercera solució de gelatina, greixeu galantina amb un pinzell culinari: per comoditat, fixeu la galantina en posició vertical o poseu-la sobre un plat estret (espàtula).
24. Retireu la galantina durant 1-2 hores a la nevera per solidificar-la.
25. Cobriu amb 1 capa més de la barreja de gelatina, etc. fins que acabi la barreja de gelatina-crema agria.
26. Talleu amb cura la gelatina a trossos i poseu-los en un plat de servir.
27. Aboqueu el brou i la barreja de gelatina sobre les rodanxes.
28. Es posa a la nevera fins que el farcit es solidifiqui completament.
29. Decorar amb herbes, si cal, fixar-lo amb una barreja gelatinosa.
Fusofactes
- Galantin és un refrigeri gelat. La carn és triturada, barrejada amb ous i espècies, enrotllada en una botifarra i cuita fins que estigui tendra. Després de bullir, la galantina es refreda i es recobreix de gelea per donar al plat un aspecte completament simètric. I encara que en l’antic idioma francès la paraula “galantina” significava “gelea”, avui en dia s’utilitzen recipients especials per donar-li la forma correcta a la galantina, i s’ignora el procés de gelificació dels aperitius.- Serviu la galantina com a aperitiu: poseu un pa de galantina en un plat i talleu trossos circulars. Al mateix temps, atès que la galantina està farcida d’ingredients de colors, potser no necessita decoració addicional. Cal tallar la galantina amb cura, sense tocar-la amb les mans, per no danyar la delicada closca gelatinosa.És important, almenys, de vegades posar galantina a la nevera perquè la barreja de gelatina no es fongui i el plat conservi el seu aspecte estètic.
- La preparació de galantina es pot fer servir amb carn de vedella, vedella, porc, fetge de gall dindi, peix.
- Per a una varietat i bellesa del tall a l’hora de preparar galantina, al farcit s’afegeixen bolets fregits, olives, festucs, pernil, ous de pollastre, verdures fresques (tomàquets, pebrots).
- La galantina es pot cuinar sense pell de pollastre, llavors n'hi ha prou de coure un rotlle, embolicant-lo en diverses capes de celofan.
- Per fer la carn més suau, podeu remullar la carn durant 1 dia en aigua amb sal (a la nevera).
- En lloc de la cel·lofana, quan es formi galantina, es pot utilitzar gasa, paper o una funda.
- Si la galantina formada resulta molt gran, es pot dividir per 2, o bé es pot bullir en una profunda planxa al forn: aboqueu aigua bullent fins a la meitat de l’alçada de galantina, cobriu amb paper d’oli i cuineu-la a 150 graus durant 1,5 hores sense embotir.
- Les botigues venen galantina semielaborada. Es recomana fregir o coure tal galantina, però si hi ha voluntat de coure-la, emboliqueu la galantina amb celofà i cuineu-la durant 40 minuts.
- Si hi ha molts blancs per galantina, podeu fer petits rotllos i fregir-los en molla de pa.
- Si la barreja de gelatina per regar gelatina està congelada, escalfeu-la, tornarà a ser líquida.