Com cuinar la carn de cabra
1. Esbandiu la carn de cabra.
2. Poseu la carn de cabra en un bol, aboqueu-hi llet o aigua amb 1 cullerada de vinagre del 9% per desfer-vos de l’olor específica de carn i feu que el plat cuit quedi més suau.
3. Transferiu la carn de cabra a una cassola, afegiu-hi aigua, poseu-la al foc.
4. Després de bullir, traieu l'escuma amb una cullera ratllada, canvieu l'aigua i torneu a posar la cassola al foc.
5. Un cop l’aigua hagi bullit, redueix el foc i cobreix la cassola amb una tapa.
6. Cuineu la carn de cabra jove durant 1 hora i, si es manté ferma, continueu cuinant durant 1 hora més.
Serviu deliciosament la carn de cabra bullida amb salsa Bechamel o salsa de bolets.
Com fer guisat de cabra
ProductesCarn de cabra - 1 cama
Cebes - 2 caps
Arròs de gra llarg: 500 grams
All - 2 dents
Oli vegetal: 30 mil·lilitres
Pasta de tomàquet: un terç d’un got
Curry - 1 cullerada
Nou moscada en pols
Fulla de llorer - 2 fulles
Claus secs - 2 peces
Pebre negre: una culleradeta
Sal: mitja culleradeta
Com cuinar guisat de cabra amb arròs
1. Esbandiu la carn de cabra, separada dels ossos, tallada a trossos d'un centímetre de gruix.
2. Poseu la carn de cabra en una tassa, condimenteu-ho amb sal i pebre, afegiu-hi un polsim de nou moscada, remeneu-ho amb les mans perquè es reparteixin les espècies de manera uniforme.
3. Talleu les cebes pelades a daus petits, piqueu els alls.
4. Aboqueu oli vegetal a una paella profunda, escalfeu a foc alt fins que apareguin bombolles.
5. Poseu la carn de cabra en oli calent, fregiu-la durant 7 minuts, fins que s’evapori la humitat resultant.
6. Afegiu la ceba picada i l’all a la carn de cabra, fregiu-ho uns minuts.
7. Poseu la pasta de tomàquet en una paella amb carn de cabra, barregeu-hi, aboqueu-hi aigua bullent perquè cobreixi completament la carn.
8. Reduïu el foc a baix, poseu fulles de llorer, els grans a la planxa i deixeu-ho a foc lent durant 2 hores.
9. Retireu la carn preparada del brou amb una cullera ratllada, poseu-la en un lloc càlid, deixeu la cassola amb el caldo al cremador.
10. Canvieu la temperatura sota el brou a mig, deixeu-ho bullir.
11. Esbandiu l’arròs en aigua freda.
12. Afegiu l’arròs, el curri al brou bullent, afegiu aigua calenta si cal, manteniu-ho al cremador durant 20 minuts amb la tapa tancada.
13. Serviu la carn i l’arròs cuits a la salsa per separat.
Fusofactes
- Perquè la carn de cabra després de cuinar sigui tova i no tingui un fort olor específica, és millor utilitzar la carn d’una cabra jove - fins a diversos mesos.- Cal carn de cabra cuinar durant molt de temps - més de 2 hores, i és millor adobar abans de cuinar. Per a l’adob per a 700 grams de carn, barregeu un got de suc de raïm, cinc cullerades de vinagre de raïm, fulla de llorer, pebre negre, all, sal. En marinar, gireu la carn de cabra cada 20-30 minuts perquè marini uniformement.
- No s'utilitza per cuinar carn de cabraja que és resistent, no té gust i presenta una forta olor desagradable que no es pot eliminar, a diferència de la carn de les femelles.
- Quan cuineu carn de cabra per desfer-se gust específic, després de bullir, es recomana escórrer el primer brou, després abocar la carn amb aigua neta i continuar cuinant.
- Sal la carn de cabra hauria d’estar al final de la cocció per suavitzar la carn.