Com cuinar els alces
Productes
Carn d'alcú - 1 quilogram
Mostassa - 2 cullerades
Sal, pebre - al gust
Com cuinar els alces
1. Renteu els alces, poseu-lo en un tauler de tall i talleu-ne totes les venes tosques amb un ganivet.
2. Talleu els alces a trossos de la mida de 2 caixes de llumins.
3. Poseu els alces en un plat profund, adobeu-ho durant 2-3 hores amb una barreja de mostassa i mantega. Si l'alc té una olor punxent, afegiu-hi llimona.
4. Esbandiu la carn dels alces, poseu-la en una cassola amb aigua bullent.
5. Poseu la cassola amb carn d’alces al foc, després de bullir l’aigua, traieu l’escuma, afegiu sal i espècies i cobriu la cassola amb una tapa.
6. Coure 2-2,5 hores al foc mínim amb ebullició tranquil·la.
Fusofactes
- L’alça bullida és més saludable que la carn de porc i la vedella, però l’estructura de l’alça és molt més dura.- És millor comprar carn d’alc de caçadors de confiança: els plats més deliciosos s’obtenen en femelles joves d’entre 1,5 i 2 anys. És bastant difícil determinar l’aspecte de la qualitat de la carn d’alc i, si compres a venedors poc coneguts, hi ha el risc de decepció.
- Contingut calòric de carn d’alcs - 100 kcal / 100 grams. Per comparació, és 2 vegades menys que la vedella i 3,5 vegades menys que la de porc.
- Per tal de desfer-se olor específica, la carn d’alça s’ha de posar en aigua, plena d’aigua i suc d’1 llimona. La carn d’alçada perdrà l’olor després de remullar-se. Si teniu previst marinar els alcs, es pot saltar el pas en remull.
- Si la carn és dura, amb fibres grans i de color fosc, el més probable és que sigui carn de persones o mascles vells. Aquesta carn d'alcons s'ha de mantenir en suavitzant adob durant 10-12 hores.
- En qualsevol cas, la carn dels alcs s’ha de marinar abans de bullir perquè la carn quedi tendra. Per a un quilogram de carn, podeu utilitzar 2 cullerades de mostassa regular, o podeu remullar-lo en aigua mineral carbonatada amb espècies aromàtiques. Alps en vinagre en trossos durant 1-3 hores. Si una peça està adobada, és millor augmentar el temps dues o tres vegades i girar la carn regularment a l’adob.
- Ja que és important donar la màxima suavitat a la carn dels alces, afegir una quantitat mínima de sal i condiments i afegir sal després de bullir.
- Si trobeu una carn dura que no es vol suavitzar de cap manera, després de cuinar-la, desplaceu-la per una picadora de carn i feu servir mandonguilles a partir d’alms bullits en sopes o plats principals.
- Si teniu tota una carcassa, ja ho sabeu pulmó també bo per menjar.