Com cuinar la vomera
Productes
Vòmer: quilogram
Vinagre 3% - 10 mil·lilitres
Pebre negre - uns quants pèsols
Julivert - raïm
Sal: mitja culleradeta
Fulla de llorer - 3 peces
Com cuinar la vomera
1. Netegeu les vomeres de les escates i els excrements, talleu les brànquies i esbandiu amb aigua corrent freda.
2. Rentar el julivert, separar les tiges de les fulles, trossejar les tiges a tires de 3 cm de llarg.
3. Aboqueu 2,5 litres d’aigua en un cassó, afegiu-hi sal, poseu-ho al cremador a foc alt, deixeu-ho bullir.
4. Poseu el peix sencer en una cassola amb aigua bullent, espereu que bulli.
5. Retireu l'escuma, poseu-hi grans de pebre, fulles de llorer, vinagre, tiges de julivert.
6. Cuineu el peix a foc lent durant 20 minuts.
7. Retireu la cassola del cremador, traieu el vòmer del brou, traieu-ne les aletes, el cap, la pell, els ossos.
Sopa dàlmata del vòmer
ProductesVòmer: quilogram
Pastanagues - 200 grams
Patates - 500 grams
Cebes joves - 300 grams
Oli d’oliva: 50 mil·lilitres
Espècies sèries seques: per tastar-les
Llimona - meitat
Farina: un terç d’un got
Sal: una culleradeta
Pebre - uns quants pèsols
Com fer sopa dalmata a partir del vòmer
1. Rentar les cebes joves, trossejar la part blanca, deixar de banda les verdes.
2. Aboqueu oli en una cassola profunda, poseu-ho a foc mitjà, fregiu la ceba picada durant 5 minuts.
3. Poseu la farina en un cassó, barregeu-ho, fregiu-ho uns minuts.
4. Aboqueu 1,5 litres d’aigua en un cassó, espereu fins que bulli.
5. Netegeu i peleu les patates i les pastanagues.
6. Talleu les patates a quadrats de 2 centímetres de gruix, les pastanagues a tires de 3 centímetres de llarg per un centímetre de gruix.
7. Poseu les patates i les pastanagues al caldo, continueu a foc mitjà durant 15 minuts.
8. Esbandiu el peix en aigua freda, traieu les garbes i talleu-ne les brànquies.
9. Poseu els vòmits al brou, continueu a foc mitjà durant 10 minuts.
10. Traieu els vòmits de la cassola, traieu les aletes, el cap, els ossos, la pell, talleu els filets amb una forquilla.
11. Premeu el suc de la meitat de la llimona.
12. Piqueu les plomes de ceba verda.
13. Poseu la carn del vòmer, la sal, les espècies sèrbies, el pebre, el suc de llimona, la ceba picada al brou, cuineu-la durant 2 minuts i traieu-la del cremador.
Fusofactes
- Vomer - això és peix de mar, comú a l'Oceà Pacífic Oriental i a la plataforma de l'Atlàntic. Viu en aigües poc profundes amb un fons limós o arenós limós a una profunditat de 50-80 metres.- Sovint vomera va trucar seleni pel nom del gènere de peixos.
- Captura Els vòmers atlàntics amb finalitats industrials són de poques desenes de tones a l'any. Més sovint aquest peix es converteix en un objecte de pesca esportiva. El seleni peruà és d’interès comercial. Està atrapat a la costa de l’Equador. Aquest peix és popular a la cuina d’Europa de l’Est i Rússia. És el seleni perunià que més sovint es pot veure als nostres mostradors.
- Mig pes del vòmit - de 100-150 a 500 grams, mida - 33-40 centímetres.
- Principal temporada consum de vòmers a Rússia - estiu. Els eslaus compren aquest peix sovint per fumar.
- El cost vòmit congelat: de 200 rubles / quilogram (de mitjana a Moscou el juliol del 2019).
- El vòmer té un altre nom: el peix de lluna. Ho va aconseguir gràcies al cos en forma de bola, sobre la qual gairebé no hi ha aletes.