Arròs japonès
Proporcions
Arròs Fushinon, gra mitjà - 1 tassa
Aigua: 1,5 tasses
Sal - 1 culleradeta
Com cuinar l’arròs japonès
1. Esbandiu l’arròs.
2. Cobriu l’arròs amb aigua i deixeu-ho uns 15 minuts.
3. Poseu una cassola amb arròs al foc, tapeu la cassola amb una tapa i cuineu-la durant 12 minuts: fins que bulli a foc alt, després 2 minuts a foc alt i 10 minuts a foc lent.
4. Apagueu el foc, no obriu la cassola uns 20 minuts més, per tal que l’arròs quedi en infusió. Remeneu l’arròs fins que quedi uniformement esponjós i lleuger.
Fusofactes
La varietat d'arròs més "japonesa" - "Fushigon", va ser cultivada per criadors japonesos específicament per a un ús fàcil en les receptes nacionals. Degut a la seva similitud amb l’arròs de gra rodó, sovint s’utilitza malament - només si es mira de prop es pot comprovar que l’arròs japonès té un gra curt, però encara mig.Per cert, molts plats als quals estem acostumats ja estan vinculats de manera inextricable amb l’arròs, tot i que l’arròs real japonès pràcticament no es representa als prestatges de les botigues russes. L’analogi rus de “fushigona” és l’arròs “japonica”, la contrapartida nord-americana és “nishiki”. Mentrestant, la forma japonesa de cuinar l’arròs farà que l’arròs de gra mitjà sigui original.
Cal bullir l’arròs japonès real a l’olla d’arròs... A la cassola, per minimitzar l'evaporació de l'aigua, també es recomana tapar la paella amb paper film.
A la versió clàssica de la cuina de l’arròs a l’estil japonès, els condiments i la sal només s’afegeixen al final de la cocció.