Как да готвя говеждо език

За говеждо езика

- ОТНОСНО готовност Говежният език може да бъде разпознат чрез пробиване на върха на продукта с нож или вилица. Ако телешкият език се пронизва лесно, значи е готов. Ако с усилие, тогава трябва да готвите повече.

- След половин час вряща добавете лука и морковите към езика на говеждото, както и подправките. Зеленчуците и подправките са особено необходими, ако искате да използвате бульон от езика за супа, сос или желиран.

- Телешки език е правилен чист веднага след готвене: спуснете го от тенджера с вряла вода в ледено студена вода за 1 минута и след това извадете белезникавата кожа от езика с нож. Ако трябва да почистите езика си преди да заври, ще трябва да го накиснете в студена вода за половин час.

- Цена охладен телешки език в Москва - от 700 рубли / килограм (цена за юни 2020 г.). Той е по-скъп от месото и се счита за деликатес.

- Тегло на езика телешко - около 350-400 грама, теглото на говеждото езиче е от 800 грама до 2 килограма. Гответе език с тегло над 1,5 килограма за половин час по-дълго.

- Най-добре се готви говеждо език тенджера с резерв от място, тъй като по време на готвене той се увеличава в обем с около 10%.

Рецепти за варено говеждо езиче

Печен говеждо език

Съставки за приготвяне на телешки език

Телешки език - 700-800 грама,
Заквасена сметана - 4 супени лъжици
Сос от горчица или мека горчица - 2 с.л.
Лук - 3 малки главички,
Моркови - 1 голям или 2 средни,
Дафинови листа, сол, черен пипер и други подправки на вкус.

Готвене на говеждо език

При готвене на езика с говеждо месо се добавят настъргани моркови, чушки и лаврушка. Извадете филма от говеждото езиче. Нарежете езика на парчета, смесете със ситно нарязан лук, добавете подправки, сложете на слоеве в тава за печене (може да се направи от фолио върху лист за печене), намажете всеки слой със заквасена сметана, смесена със сос от горчица, и сложете във фурна, предварително загрята до 200 ° С. Печете за 10-15 минути.

Варена говеждо салата език

Съставки за салата от телешки език
Телешки език - 100-150 грама
Картофи - 2 малки картофа
Пилешки яйца - 2 броя
Мариновани краставици - 6 малки
Мариновани шампиньони - 100 грама
Майонеза или заквасена сметана - 2 супени лъжици
Копър - 20 грама

Готварска салата с варено говеждо езиче
Сварете и обелете говеждото езиче, картофите (в униформата им) и яйцето. Нарежете езика, картофите, киселите краставици и яйцата на кубчета, гъбите на филийки на тънки стружки. Овкусете с майонеза или заквасена сметана, разбъркайте и отгоре поръсете с нарязан копър.

Език "за Нова година"

Съставки
Телешки език - половин кило
Пресни шампиньони - половин кило
Крем 10% - 200 мл
Чесън - 2 зъба
Лук - 1 глава
Магданоз - 3 супени лъжици
Моркови - 1 малък морков
Слънчогледово масло - 3 супени лъжици
Сол на вкус

Как да си направим салата от говеждо езиче
Гответе говеждо езика за 3 часа, след което добавете морковите, лука, дафиновия лист и солта в тигана, гответе още половин час.
Охладете говеждото език под студена вода и отстранете кожата, нарязана на кубчета.
Измийте, подсушете и нарежете шампиноните. Обелете и нарежете на ситно лука. Запържете лука в слънчогледово олио, добавете гъбите и пържете 15 минути на среден огън без капак. След това изсипете сметана в тиган и оставете да къкри, като разбърквате от време на време, в продължение на 20 минути.
Смесете гъбите с телешки език, поръсете с нарязан магданоз.
Сервирайте салатата топла.

Как да осолите езика си преди готвене

Продукти
Телешки език - 1 среден, с тегло 1 килограм (за да се маринова добре)
Груба морска сол - 2 супени лъжици
Горчица - 1 супена лъжица
Млян черен пипер - 1 чаена лъжичка
Как да готвя солен език
1. Измийте телешки език, обелете, подсушете и настържете с горчица, поръсете с черен пипер и сол.
2. Сложете карантията в тенджера, покрийте и оставете за 2 часа на стайна температура, разклащайки в средата.
3. Извадете езика за 1 ден в хладилника.
4. Изплакнете езика, добавете прясна вода, леко сол.
5. Сложете тигана на огъня, гответе след като заври 2 часа, като отстраните пяната с нарязана лъжица.
6. Охладете езика, задръжте над ледена вода, обелете.
Съхранявайте езика в бульона, сервирайте топъл.

Готвене на говеждо език
При готвене на езика с говеждо месо се добавят настъргани моркови, чушки и лаврушка. Отстранете кожата от езика на говеждото. Нарежете езика на парчета, смесете със ситно нарязан лук, добавете подправки, сложете на слоеве в тава за печене (може да се направи от фолио върху лист за печене), намажете всеки слой със заквасена сметана, смесена със сос от горчица, и сложете във фурна, предварително загрята на 200 градуса. Печете за 10-15 минути.

Колко да готвя говеждо език?

За говеждо езика

Рецепти за варено говеждо езиче

Печен говеждо език

Варена говеждо салата език

Език "за Нова година"

Как да осолите езика си преди готвене